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学会这款传统点心的制作方法趁节日来临之际

2019-05-15 01:39:19 | 来源: 金融

蛋黄酥是1种常见的传统特点小吃,以皮酥、馅料10足而深受大家的爱好。做蛋黄酥的原材料有普通面粉、猪油、咸蛋黄、白沙糖、水、豆沙馅等等。传统的制作方法必须采取猪油,现在很多人喜欢用黄油、橄榄油或植物油来替换猪油,1方面是省去熬猪油的麻烦程序,另外一方面认为猪油热量高,要比较起来其他3种油吃起来更健康。为了吃到正宗好吃的蛋黄酥我是1点都不怕麻烦,亲身去市场挑选好的板油回来,亲身熬制完成后就能够动手做这款小点心。

之前小朋友非常喜欢吃老婆饼和蛋黄酥皮,两种点心的制作原理差不多,口味也大同小异,隔3差5就会做1些给他吃,顺便分享给喜欢吃的朋友们。做过1段时间后担心吃多这类点心容易脂肪含量偏高就开始减少做的频率,做的次数少了小朋友也没再念道着要吃。这次正好趁中秋节前做月饼送朋友们备了1些材料,做完月饼还有蛋黄和馅料就赶快做几个,送人或自己吃都非常受欢迎。

参考分量:12个

烘烤时间:30分钟

烘烤温度:160度

准备材料:

油皮:普通面粉140g、猪油50g、水45g、白沙糖20g

油酥:普通面粉100g、猪油50g

馅料:咸蛋黄12个、红豆沙300g

装潢:鸡蛋黄 1个、鸡蛋清半勺、熟黑芝麻少量

制作方法:

1、准备好所需的食材

2、开始准备油皮和油酥,先将油皮所需的材料装干净盆中

3、将油皮所有材料拌匀后揉成光滑并能拉出薄膜的状态(可以用手揉,也能够用面包机的和面程序操作),滚圆盖上保鲜膜或装入保鲜袋中松弛15分钟

4、将油酥所需的材料混合均匀捏成面团,盖上保鲜膜或装入保鲜袋中松弛15分钟

5、处理咸鸭蛋:咸鸭蛋放碗中加入适当的食用油提早浸泡2天,捞出后放到烤盘中(如果购买的是新鲜咸鸭蛋,洗干净后去掉蛋壳、蛋白和表面的薄膜再使用)

6、烤箱100度提早预热,将装有咸蛋黄的烤盘放入烤箱中层烤10分钟取出

7、豆沙馅平均分成12份(每一个约25g),分别搓圆

8、其中1个豆沙馅,用手掌心按压平,在中间放入1个咸蛋黄

9、将咸蛋黄包裹进去,收口处捏坚,按一样的方法做完剩余的馅料,馅料全部包好后及时盖上保鲜膜备用,也可放冰箱中冷藏备用

10、油皮和油酥松弛好后,分别平均分成12个小剂子搓圆

11、取1个油皮小剂子,擀成小圆形

12、中间放1个油酥

13、用油皮包裹住油酥,收口处捏紧

14、按一样的方法包完剩余部分,盖上保鲜膜静置15分钟

15、取1个酥皮,用手轻轻按压扁,然后用擀面杖由中间向两端擀成椭圆形

16、擀好的酥皮从下往上推卷,收口朝下,盖保鲜膜松弛30分钟

17、按一样的方法做完全部酥皮

18、松弛好后,重复再来1次擀卷(先将收口处朝上按压1下,擀成椭圆形、卷起,盖上保鲜膜继续松弛30分钟

19、松弛完成后,取1个酥皮,将两边捏起压扁后擀成圆形

20、放入馅料包裹起来,收口处捏紧

21、做好的蛋黄酥放入烤盘中

22、烤箱提早预热10分钟,在蛋黄酥表面轻轻刷1层蛋液(如果想色采更加金黄,可以全部采取蛋黄,我刷的时候兑了少许蛋白,蛋黄蛋白用筷子搅拌均匀后,用面粉筛过筛1次,涂上去的色彩更加均匀)

23、撒上少许黑芝麻

24、放入烤箱中层烤30分钟左右出炉,放凉后便可食用

小贴士:

1、制作进程中,油皮和油酥要盖上保鲜膜,避免表皮水分流失

2、每个步骤中的松弛和静置时间不能省

3、烘烤的时间和温度根据自家烤箱情况调剂

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