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迟菜心炒广式腊肉的做法

2019-05-15 05:19:02 | 来源: 旅游

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迟菜心,是菜心的“巨人”,可长至1米多高,商品株重达1000克以上,言为“菜树”,从图中可以看到,俺将近50厘米宽的洗菜槽,刚委曲放下1株。挑菜时,应带地理标志的,茎长,叶少的为好。

在菜心清洗干净后,将茎,叶梗斜切成片断,菜叶分开放置。

将腊肉斜切成稍厚的肉片,备用。

热锅煮水,水沸后,在水中加入2汤勺花生油,先将茎、梗放入氽水1分钟后再放入菜叶,当菜叶转色、菜梗变软后即捞起,沥干水备用。

用中火,重新将锅烧至5成热,倒入适当的的花生油,再放入蒜头爆香后,将腊肉放入,翻炒至腊肉9成熟。

开大火,将氽水后的菜心入锅内翻炒,加入适当的盐,翻炒至均匀,在出锅前,加入少量的蚝油炒至均匀,便可出锅。

出锅,装碟,略加整理即成。

美食天下菜谱大全温馨提示:

1、挑菜心时,是要带地理标识的,要用指甲向菜心茎轻掐1下,如能掐入,才是较嫩的菜心。

2、蚝油要出锅前1刻才放,以避免蚝油因高温而变酸。

3、全部炒制进程不用加水,菜心在加了盐及受热时,有水渗出。

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